Foie gras pour Noël : l’horreur derrière la magie, au nom de la gastronomie

Foie gras pour Noël : l’horreur derrière la magie, au nom de la gastronomie

Le foie gras est présenté comme un met d’exception. Mais sa fabrication repose sur une pratique barbare que beaucoup ignorent encore : le gavage. Une méthode qui engendre une souffrance animale qui est, d'ailleurs, interdite dans la grande majorité des pays européens.

Ce que dit la réalité

  • 22,8 millions de canards et 78 000 oies ont été gavés en France en 2024 (1).
  • Seuls les mâles sont utilisés : les femelles sont massacrées à la naissance par broyage ou gazage.
  • 60 à 90 % des canards sont élevés en cages de batterie leur blessant les pattes et les rendant incapables de se lever ou d’étendre leurs ailes. Leur univers ? Une cage métallique et l’attente…
  • Puis vient le gavage : pendant 12 jours, un tube métallique de 25 cm leur est enfoncé de force dans l'œsophage 2 à 3 fois par jour pour ingérer une quantité de nourriture équivalente à 6 fois leur ration normale.  Au moment du gavage, une grille aplatit et compresse les animaux au fond de la cage pour entraver leurs mouvements. Imaginez leurs souffrances… Pas d'échappatoire possible.
  • Pour donner une idée : un canard ingère 800 g de maïs par jour, soit l’équivalent de 10 kg d’aliments quotidiens pour un humain de 70 kg. Beaucoup agonise pendant et après le gavage.
  • Leur foie atteint 10 fois sa taille : c’est une maladie, la stéatose hépatique. Et le supplice ne s’arrête pas là : diarrhées, halètements, difficultés à respirer, incapacité à se déplacer normalement…
  • La mortalité en période de gavage est 10 à 20 fois plus élevée qu’en élevage normal (2).

Un abattoir en guise de réveillon

Après une douzaine de jours de gavage, les oiseaux sont envoyés à l’abattoir. Étourdis par électronarcose, ils devraient perdre conscience avant d’être saignés… mais il est fréquent qu’ils se réveillent pendant la procédure. Leur vie s’achève dans le bruit, le métal, la précipitation.

Un laissez-passer français pour torturer, au nom de la gastronomie et de la tradition

La directive européenne de 1998 interdit tout mode d’alimentation causant souffrance ou dommage à l'animal. Le gavage est donc contraire à l’esprit du texte… et c’est pourquoi il est interdit dans la majorité des pays de l’UE. La France fait partie des rares exceptions au nom de la tradition gastronomique.

Le rapport du Comité scientifique de la Commission européenne de la santé et du bien-être des animaux, démontre que la “stéatose hépatique” créée par le gavage est une maladie grave, dont le niveau atteint en fin de gavage serait mortel si la procédure durait ne serait-ce que quelques jours de plus.
Les scientifiques y décrivent un procédé causant souffrance, blessures et défaillance organique, concluant que le gavage, tel qu’il est pratiqué, compromet gravement le bien-être animal (3).

Cette conclusion est confirmée par le rapport du Pr. Broom et du Dr. Irene Rochlitz de l’Université de Cambridge de 2015 intitulé « Le Bien-être des canards pendant la production de foie gras » (4). 

Des risques qui nous concernent aussi

Selon l’ANSES et l’Institut Pasteur, les élevages intensifs de canards sont un facteur majeur de propagation et de mutation de la grippe aviaire.

Plus le virus circule, plus le risque de transmission à l’humain augmente.

Des alternatives existent

Les alternatives végétales au foie gras, “faux gras”, terrines végétales, pâtés gastronomiques, se multiplient. Savoureuses, festives, créatives, elles permettent de conserver le plaisir des fêtes… sans cautionner la souffrance.

Comment éviter le foie gras… sans gâcher la fête !

Si vous aussi, vous refusez de cautionner cette souffrance intolérable, voici quelques répliques pour avoir de la répartie et éviter les débats sans fin avec l'oncle casse-pied.

La réponse diplomatique

"Oh non merci, je me garde une place pour la suite… et vu ce que Mamie a prévu, je préfère assurer ma survie."

La réponse informée, mais tranquille

"Je passe mon tour. J’ai appris comment c’était fabriqué et comment les animaux souffrent horriblement, ça m’a coupé l’appétit."

La réponse pour désamorcer l’ambiance

"On m’a dit que le Père Noël donnait des points bonus à ceux qui choisissent la version vegan et moi je veux plus de cadeaux."

La réponse complotiste (gentille, évidemment)

"Non merci… On ne me fera pas croire qu’un foie 10 fois trop gros, c’est naturel. On ne me la fait pas, moi !"

La réponse “experte santé”

"Oh non, j’évite les foies malades… Le mien a déjà assez de boulot avec les repas de famille."

La réponse “zen”

"Non merci, je suis dans une phase où je ne mange rien qui ait vécu une expérience traumatisante. Donc adieu foie gras, bonjour sérénité."

La réponse “Star Wars”

"Sans moi ! Je suis passé du côté lumineux de la force : celui des terrines végétales. Il y a moins de souffrance et plus de goût !"

La réponse cinéma

"J’ai vu trop de documentaires sur le sujet. Franchement, même Tarantino ne tournerait pas un truc aussi violent." 

 

Sources :

  1. Agreste, 2024. Statistique agricole annuelle (SAA) 2024, données provisoires, 62 p. (p. 24).
  2. Rapport de 1998 du Comité Scientifique vétérinaire mandaté par la commission européenne
  3. Scientific Committee on Animal Health and Animal Welfare, « Welfare Aspects of the Production of Foie Gras in Ducks and Geese », adopté le 16 décembre 1998. Le texte complet de ce rapport était disponible sur le site de l’Union européenne. On peut le consulter sur une archive en ligne (en anglais).
    La LFDA en propose une analyse critique (en français) sur son site.
  4. Broom D. M., Rochlitz I., 2015. « Le Bien-être des canards pendant la production de foie gras ».
    Une version de ce rapport a été publiée en 2017 : « The Welfare of Ducks During Foie Gras Production », Animal Welfare vol. 26 no 2, p. 135-149.

Crédit photo : L214

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Grande déception : en 2026 l’UE ne semble pas vouloir s’engager le bien-être animal

Grande déception : en 2026 l’UE ne semble pas vouloir s’engager le bien-être animal

Dans son programme de travail 2026 publié le 21 octobre, l’Union européenne (UE) a omis d’inclure les propositions législatives longtemps promises pour réviser la législation européenne sur le bien-être animal et interdire l’élevage en cage.

La décision de l’UE intervient malgré les assurances répétées du commissaire chargé du bien-être animal, Olivér Várhelyi, qui avait annoncé la présentation de ces propositions législatives d’ici fin 2026.

Ces engagements faisaient suite à l’Initiative Citoyenne, l’ICE « End the Cage Age », lancée en 2019 et soutenue par 1,4 million de citoyens et 170 ONG. La Commission européenne avait alors promis de publier des mesures concrètes pour améliorer le bien-être animal d’ici 2023. Réponse de la commission.

Pourtant, les citoyens européens se montrent largement favorables à cette réforme : un sondage Eurobaromètre de 2023 révèle que 89 % d’entre eux s’opposent à l’élevage en cage.

En 2024, le comité citoyen de l’ICE « End the Cage Age » avait même engagé une action en justice pour obtenir un calendrier clair de présentation des propositions promises.

Or, dans le programme de travail 2026, la seule mesure annoncée en faveur du bien-être animal est une initiative non législative sur « le bétail, y compris les éléments relatifs au bien-être animal ». Cette stratégie vise principalement à renforcer la compétitivité, la résilience et la durabilité du secteur de l’élevage et de la chaîne agroalimentaire. Une stratégie économiste qui ne répond pas aux attentes de respect du bien-être animal, notamment concernant la fin de l’élevage en cage.

À notre plus grand regret, rien dans ce programme ne favorise véritablement le bien-être animal ni ne met fin à l’utilisation des cages pour l’élevage.

Le CIWF a déclaré vouloir intensifier sa campagne et maintenir la pression jusqu’à la fin de l’élevage en cage. Une démarche qu’Animal Cross soutient pleinement.

Associations sous surveillance : une menace pour nos libertés fondamentales

Associations sous surveillance : une menace pour nos libertés fondamentales

Notre association appelle à la dissolution de la cellule Déméter

Animal Cross  s’associe à plus de 120 organisations et personnalités dans une tribune collective pour demander le démantellement de la cellule Déméter, une unité de gendarmerie nationale chargée de surveiller les "actions de nature idéologique" liées au modèle agricole dominant. Cette structure, validée par le Conseil d’État le 7 novembre 2024, constitue une atteinte grave aux libertés fondamentales d’expression et d’association.

Après l’épuisement de toutes les voies de recours nationales, L214 engage une procédure devant la Cour européenne des droits de l’Homme (CEDH) afin de défendre le droit à la liberté d’expression, d’information et d’association. Cette action est soutenue par un large collectif, parmi lesquels Pollinis, la Ligue des droits de l’Homme et Générations Futures, co-initiateurs de la tribune demandant la dissolution de la cellule Déméter.

Une surveillance démocratiquement inacceptable

Créée en 2019 par un accord entre le ministère de l’Intérieur et les syndicats agricoles FNSEA et Jeunes Agriculteurs, la cellule Déméter ne vise pas à prévenir des infractions contre les agriculteurs. Son objectif principal est de surveiller et freiner toute contestation du modèle agricole intensif et de l’usage des pesticides. Des militants ont été interrogés à leur domicile, des réunions d’associations infiltrées, et des porte-paroles soumis à des pressions policières injustifiées.

En qualifiant des actions légales de "menaces", l’État cherche à restreindre l’accès à l’information et au débat public. Cette stratégie s’inscrit dans une logique répressive visant à intimider et faire taire ceux qui remettent en question les pratiques agricoles industrielles.

Un combat pour la liberté d’expression et les droits fondamentaux

L’article 10 de la Convention européenne des droits de l’Homme garantit la liberté d’expression et d’information. Pourtant, la cellule Déméter agit comme un outil de censure, entravant le travail des associations et chercheurs, et intimidant les citoyens engagés. Cette situation est d’autant plus préoccupante que 80 % des Français souhaitent une réduction des pesticides et 83 % sont favorables à l’interdiction de l’élevage intensif.

L214 et un collectif d’associations dénoncent cette dérive liberticide en saisissant la CEDH. La tribune signée par plus de 100 acteurs de la société civile rappelle l’urgence d’une dissolution de la cellule Déméter avant que d’autres dispositifs similaires ne soient instaurés.

Une mobilisation citoyenne essentielle

Brigitte Gothière, cofondatrice de L214, déclare : « Nous ne pouvons accepter que l’État criminalise les opinions et empêche tout débat sur l’avenir de notre modèle agricole et alimentaire. La cellule Déméter est une atteinte directe aux libertés fondamentales. Il est impératif de la dissoudre avant que ce type de surveillance ne s’étende à d’autres sujets nécessitant des débats publics. »

Nathalie Tehio, présidente de la LDH, souligne : "La poursuite des activités de la cellule Déméter s’inscrit dans un contexte large d’intimidation des défenseurs des droits en matière d’environnement, y compris par les pouvoirs publics. Les libertés associatives sont pourtant au cœur de notre État de droit et il importe de les sauvegarder pour faire vivre notre espace civique en Europe. »

Nicolas Laarman, délégué général de Pollinis, ajoute : "Loin de protéger les agriculteurs contre les infractions dont ils pourraient être victimes, la cellule de gendarmerie Déméter est un outil qui vise à entraver le débat sur la transition écologique et dissuader toute critique des pratiques agricoles conventionnelles et de l’usage des pesticides. Il est urgent que cette cellule, dont les missions menacent clairement les libertés fondamentales, soit dissoute. »

Enfin, Nadine Lauverjat, déléguée générale de Générations Futures, alerte : "La cellule Déméter représente une instrumentalisation inquiétante des forces de l’ordre au service d’intérêts sectoriels, au détriment de la liberté d’expression et d’association. Défendre les droits des citoyens à s’informer et à débattre des enjeux agricoles et environnementaux n’est pas un acte de malveillance, mais l’exercice même de la démocratie. Il est de notre responsabilité collective de préserver ces libertés fondamentales pour les générations futures. »

Nous réaffirmons notre engagement aux côtés de toutes les associations et personnalités mobilisées contre cette surveillance abusive et appelons les citoyens à se joindre à cette lutte essentielle pour la défense de nos libertés fondamentales.

Cette année, à Noël, on pense aux animaux : on évite le foie gras…

Cette année, à Noël, on pense aux animaux : on évite le foie gras…

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas. Le jour J, vous êtes invité à un repas et on vous tend un plateau de foie gras. Le hic ? Vous êtes sensibilisé à la cause animale et la souffrance qu’endurent les canards et les oies pour la production de foie gras vous est insupportable.

Une souffrance animale insupportable

Et pour cause, en France, près de 90% des oiseaux gavés sont enfermés dans des cages de batterie où ils ne peuvent ni se lever, ni se retourner, ni même étendre leurs ailes. Deux fois par jour, un tuyau leur est enfoncé dans leur gosier jusqu’à l’estomac, afin de leur administrer d’énormes quantités de nourriture (jusqu’à 1 kg d’aliments!).

Le choc du gavage provoque, chez les animaux, des diarrhées et halètements. Les canards et les oies développent alors une maladie : la stéatose hépatique. Leur foie hypertrophié atteindra quasiment 10 fois le volume normal. Les animaux, à l’agonie, sont alors envoyés à l’abattoir…

Comment éviter le foie gras… sans vous fâcher avec vos proches !

Si vous aussi, vous refusez de cautionner cette souffrance intolérable, voici quelques réponses-types que vous pourriez rétorquer lors d’un repas pour éviter le foie gras… sans vous fâcher avec vos proches !

  1. La réponse prudente :

« Non merci, je me réserve pour la suite ! » (en espérant que ce ne soit pas de la dinde, sinon bon courage…)

  1. La réponse militante :

« Je préfère dire non. D’une part parce que ces animaux sont en souffrance continue ; d’autre part parce que je considère chaque être vivant comme mon égal. Et je ne vais pas manger mon égal, ce serait glauque, non ?! »

  1. La réponse du top model :

« Non merci, c’est hyper gras, je fais attention à ma ligne ! »

  1. La réponse nerveuse

« Euh, vous voulez me tuer ? Vous savez que ce le foie de ces animaux est malade ?! »

  1. La réponse gourmande

« Personnellement, je préfère le « faux gras », une alternative végétale au foie gras. J’en ai amené si vous souhaitez goûter ! C’est délicieux. »

  1. La réponse hystérique (pas recommandée)

« Vous voulez que je vous gave pour qu’on vous serve votre foie l’an prochain ?! »

En somme, il est facile d’arrêter de consommer du foie gras en privilégiant d’autres mets, tout en sensibilisant ses proches ! Ensemble, épargnons aux animaux cette souffrance intolérable.

Elevage en cage : action en justice contre la Commission européenne, qui n’a pas respecté son engagement

Elevage en cage : action en justice contre la Commission européenne, qui n’a pas respecté son engagement

 

Le comité des citoyens de l'Initiative Citoyenne Européenne (ICE) "Pour une nouvelle ère sans cage" engage une action en justice contre la Commission européenne, qui n'a pas respecté son engagement d'interdire l'élevage en cage.

Une plainte a été déposée auprès de la Cour de Justice de l’Union Européenne (CJUE), par laquelle le comité des citoyens de l’ICE démontre que la Commission n'a pas tenu sa promesse d'introduire une législation visant à interdire les cages. Pour le comité, revenir sur sa promesse historique d'interdire les cages va à l'encontre de l'objectif même de ce nouvel outil "démocratique".

En 2021, suite au succès de cette ICE signée par 1,4 million de personnes, soutenue par une coalition de 170 ONG dont Animal Cross, la Commission s'est clairement engagée à présenter des propositions législatives visant à interdire l'élevage en cage dans l'UE avant la fin de l'année 2023.

Cette action en justice "End the Cage Age"est la première à demander à la Commission de rendre compte de son incapacité à donner suite à une ICE. Si elle obtient gain de cause, la Commission sera contrainte par la Cour de publier ses propositions dans un délai clair et raisonnable et d'autoriser l'accès à son dossier concernant l'ICE "Pour une nouvelle ère sans cage".

 

Plus de 300 millions d'animaux encore en cage

A travers l’UE, plus de 300 millions de truies, de poules, de veaux, de lapins, de canards, de cailles et d'oies souffrent dans des cages. Les truies sont forcées d'allaiter leurs porcelets dans des cases si petites qu'elles ne peuvent même pas se retourner, les lapins et les cailles passent toute leur vie dans des cages nues, et les canards et les oies sont mis en cage pour être gavés afin de produire du foie gras.

En octobre de l'année dernière, l'enquête Eurobaromètre de la Commission a révélé qu'une écrasante majorité de citoyens européens (89 %, soit environ 400 millions de personnes*) estime que les animaux ne devraient pas être élevés dans des cages individuelles. Les conseillers scientifiques de la Commission, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ont également soutenu l'élimination progressive des cages.

A l'automne de l'année dernière, la Commission était sur le point de publier ses propositions législatives concernant l'interdiction de l’élevage en cage quand la présidente Ursula von der Leyen a, semble-t-il, cédé à la pression du lobby agricole pour mettre en suspens cette interdiction. Son discours sur l'état de l'Union européenne a même repris les termes d'une lettre qui lui avait été adressée à l'époque par la fédération agricole Copa Cogeca.

Cette décision a été prise en dépit des préparatifs, des évaluations et des consultations déjà effectués par les fonctionnaires de la Commission et des propositions prévoyant un soutien financier important pour aider les éleveurs dans cette phase de transition hors-cage. Des subventions publiques doivent être réorientées pour accompagner les éleveurs qui adoptent des systèmes d’élevage durables.

Animal cross appelle ses sympathisants à interpeller la Présidente de la Commission européenne Ursula von der Leyen (@vonderleyen) en soutien de cette action en justice.

Lancement de la campagne ‘Engagement Animaux 2024’

Lancement de la campagne ‘Engagement Animaux 2024’

Animal Cross est membre d'Engagement Animaux 2024

27 organisations de protection animale exhortent les candidats aux élections européennes à s’engager en faveur de la condition animale et à soutenir des solutions fortes pour l’élevage de demain

Alors que le Salon de l’Agriculture bat son plein, 27 ONG de protection animale proposent de mettre le bien-être animal au cœur des solutions pour l’élevage de demain. Ce 29 février, elles lancent leur campagne pour engager les candidats aux prochaines élections européennes sur une série de mesures pour améliorer la condition animale au niveau européen et pour informer les électeurs français sur leur positionnement sur ces sujets.

La coalition d’ONG propose aux candidats français aux élections européennes de s’engager, dans le cadre d’un manifeste porté dans toute l’Union européenne, via la campagne “Vote for Animals”, sur une série de mesures pour améliorer les conditions de vie des animaux en Europe. Ce manifeste inclut 33 mesures, divisées en 10 thématiques principales, et aborde les conditions d’élevage, de transport et d’abattage des animaux de rente, la politique alimentaire et agricole, les importations de produits d'origine animale, l’expérimentation animale à des fins scientifiques, la protection des animaux de compagnie, l’interdiction des fermes à fourrure ou encore la préservation des animaux sauvages.

Dans un contexte de crise agricole, les ONG d’Engagement Animaux 2024 proposent des mesures visant à sortir progressivement de l’élevage intensif, comme le souhaitent 84% des Français¹. En effet, la colère et les revendications des agriculteurs sont la preuve que notre système  alimentaire et agricole actuel est à bout de souffle : non content de malmener les animaux, il fait également souffrir les êtres humains, qu’ils soient producteurs ou consommateurs. Le statu-quo ne peut pas durer, et les candidats aux élections européennes doivent s’engager pour rendre notre système agricole plus durable, sur des mesures concrètes, demandées de toute urgence par les agriculteurs eux-mêmes : réforme de la Politique Agricole Commune, normes plus strictes pour les produits d’origine animale importés, harmonisation des règles pour éviter la concurrence intra-européenne, etc…

Dans un récent sondage IFOP, une bonne moitié des Français (52%) affirment que les prises de positions ou mesures en faveur de la cause animale pourraient les inciter à voter pour telle liste plutôt qu'une autre. En signant le manifeste, les candidats aux élections européennes s'engageront donc à porter les revendications des citoyens français au Parlement européen. C’est d’autant plus crucial que la Commission européenne s’est engagée à renforcer la législation sur le transport d’animaux et à interdire l’élevage en cage, ainsi qu’à mieux encadrer l’élevage et le commerce des chiens et des chats. Dans le cadre de la Stratégie Farm to Fork, la révision des normes minimales de protection des animaux en élevage et en abattoir est également attendue.

Les ONG d’Engagement Animaux 2024 proposent également des mesures pour mieux protéger les animaux de laboratoire, alors que la Commission européenne révise actuellement la législation en la matière. Dans le contexte actuel d’effondrement de la biodiversité, il est par ailleurs urgent de mieux protéger les animaux sauvages, en luttant plus efficacement contre les trafics et en limitant la détention de certaines espèces, et notamment de sauvegarder le statut de protection du loup, aujourd’hui menacé au niveau européen.

Le bien-être animal doit demeurer une priorité pour l'Union européenne. Les ONG invitent tous les candidats à signer le manifeste.

Contact presse

Jessie DUTIN-FERNANDES, Conseillère politique et coordinatrice

j.fernandes@eurogroupforanimals.org

+33 6 64 64 60 14  

Melvin JOSSE, Directeur de Convergence Animaux Politique

contact@convergence-animaux-politique.fr

06 71 10 68 47

À propos d’Engagement Animaux 2024 :

Engagement Animaux 2024 rassemble 27 ONG de protection animale. Dans le cadre de la campagne électorale des européennes de juin 2024, nous demandons à l’ensemble des candidats au Parlement européen de s’engager sur 33 mesures concrètes et prioritaires pour améliorer la condition animale lors de la prochaine mandature du Parlement européen.

Retrouvez nos propositions et les engagements des candidats sur www.engagement-animaux.fr

¹ Sondage IFOP pour la fondation 30 millions d’amis, “Les Français et le bien-être des animaux”,  janvier 2024